Il budget delle imprese alberghiere

L’analisi dei costi deve essere costruita con documenti paralleli ed analitici di carattere previsionale. In tal modo incontrerà l’utilità del sistema di controllo gestionale. Si deve perciò, basare sul sistema di budget, “che impegna tutte le articolazioni organizzative dell’impresa in un’attenta opera di previsione e di programmazione dell’attività svolta da ciascun reparto o area funzionale e dei risultati che da tale attività discendono, in modo da poter poi sistematicamente confrontare, a consuntivo, gli scarti che si determinano tra i valori precalcolati e quelli reali, individuandone i motivi ed i conseguenti provvedimenti correttivi” . In questo capitolo il sistema di budget verrà analizzato evidenziandone la rilevanza, le funzioni, i vantaggi ed i limiti; in seguito verranno esaminate le varie strutture di budget dell’impresa alberghiera. Ciò costituirà la base del capito finale nel quale un caso reale di un albergo di Jesolo Lido (Venezia) sarà soggetto ad analisi.