Turismo enogastronomico e branding territoriale: il caso Alto Adige - Südtirol

Food and wine tourism has established itself as one of the most dynamic drivers for the economic and cultural valorization of territories, finding its foundation in the concept of terroir. Understood as an inseparable synthesis of geographical factors and human savoir-faire, terroir defines the narrative core of this phenomenon. This thesis analyzes the case of Alto Adige - Südtirol, Italy's northernmost autonomous province. Distinguished by a unique cultural and landscape mosaic, the region has become a model of excellence in integrating the agri-food supply chain with the tourism system. The research investigates the branding and governance strategies that have transformed local excellence into a structured experiential offering (Erlebnis), engaging visitors actively while remaining faithful to the region's core identity. Through field research and the examination of specific case studies, the study highlights how the synergy between public decision-makers, protection consortia, and private operators has consolidated a strong destination image based on authenticity, certified quality, and sustainability. Furthermore, the work explores the role of sensory perception and emotion in the "foodtrotter" experience, demonstrating how direct engagement strengthens the positioning of the territorial brand. Finally, the thesis outlines future perspectives and challenges for the sector, proposing strategic guidelines for development that balances international competitiveness with the preservation of local identity.

Il turismo enogastronomico si conferma una delle leve più dinamiche per la valorizzazione economica e culturale dei territori, trovando fondamento nel concetto di terroir. Questo si intende come sintesi inscindibile tra fattori geografici e savoir-faire antropico e insieme definisce il proprio fulcro narrativo. Il presente elaborato analizza il caso dell’Alto Adige - Südtirol, provincia (autonoma) più settentrionale d'Italia contraddistinta da un mosaico culturale e paesaggistico unico, divenuta modello d'eccellenza nell'integrazione tra filiera produttiva agroalimentare e sistema turistico. La tesi indaga le strategie di branding e governance che hanno trasformato le eccellenze locali, rimandendo fedeli al vettore identitario, in un'offerta esperienziale strutturata (Erlebnis), capace di coinvolgere attivamente il visitatore. Attraverso indagini sul campo e l'esame di specifici casi studio, si esamina come la sinergia tra decisori pubblici, consorzi di tutela e operatori privati abbia consolidato un’immagine di destinazione forte, basata su autenticità, qualità certificata e sostenibilità. Lo studio approfondisce inoltre il ruolo della sensorialità e delle emozioni nella percezione del "foodtrotter", evidenziando come l'esperienza diretta rafforzi il posizionamento del brand territoriale. Infine, vengono delineate le prospettive future e le sfide del settore, proponendo linee guida strategiche per un ulteriore sviluppo che coniughi competitività internazionale e tutela dell'identità locale.