Innovazione sostenibile e consumo alimentare: il caso OR.VEN.DO nel contesto della Twin Transition

La crescente complessità dei mercati agroalimentari e l’evoluzione del comportamento del consumatore rendono sempre più necessario comprendere come le persone valutano qualità, sostenibilità e innovazione nelle proprie scelte d’acquisto. Questa tesi analizza tali dinamiche attraverso un duplice approccio: da un lato, una revisione della letteratura su customer segmentation, buyer personas, customer experience e customer journey; dall’altro, un’indagine qualitativa basata su un focus group condotto nell’ambito del progetto OR.VEN.DO, iniziativa che promuove modelli di distribuzione ortofrutticola più efficienti e sostenibili. Il capitolo teorico ricostruisce le principali evoluzioni degli studi sul consumatore e mette in luce come i processi decisionali siano influenzati da valori, aspettative e interazioni lungo l’intera customer journey. L’analisi del focus group permette di confrontare i risultati empirici con i contributi della letteratura, evidenziando punti di convergenza e aree di possibili approfondimenti. L’obiettivo complessivo è comprendere come i consumatori interpretano qualità e sostenibilità nell’ambito della filiera ortofrutticola e quali implicazioni queste percezioni possano avere per progetti innovativi come OR.VEN.DO.